好记酱油酿造技艺研学

好记酱油酿造技艺研学主题课程

-岚航国际旅行社有限公司

一、研学目标

(一)知识目标

1.学习酱油历史发展、了解劳动者不断创新的匠心精

神，传承发扬中国传统非遗文化。

2.了解酱油发展历程与酱油在生活使用的特殊意义，

知道酱油发酵的原理。

(二)能力目标

1.通过制作酱油，丰富学生的生活内容,培养学生宁静

细心的品格，提高学生动手操作的能力。

2.培养学生养成良好的观察和辨别能力，提高学生欣

赏美、表现美的能力。

3.通过团队合作，锻炼学生互相协作与配合的能力。

(三)情感、态度、价值观目标

1.培养团队情感，提升学生们对食品安全问题的重视，

弘扬大国工匠精神设立远大职业目标。

2.通过研学旅行成果展示，提高学生的自信心，引导学

生相互学习，共同成长。

二、研学对象

小学生、中学生、高中生、大学生、成年人

三、研学资源

好记研学实践教育基地打造了大型中式仿古建筑群，

形成了好记公司特有的企业符号。围绕省级非物质文化遗

产，按照国家工业旅游基地的服务标准，建立了游客接待

中心、游客服务中心、酱油文化展馆、多媒体研学教室、

研学体检实践基地等服务平台，铺设了全长550米的生产

过程参观通道，建造了孔雀园。

四、研学时长

540分钟

五、内容概述

通过学习酱油古法酿造技艺，引导学生体会古法酿造

的艰辛及现代设备、微生物培养等科学技术对酿造酱油带

来的进步，提高学生分析问题及解决问题的能力，培养学

生科学素养及全面发展，鼓励学生对人类社会文明进步和

可持续发展作出贡献。

酱油原料选用和制备的探究、米曲霉的探究、制曲的

探究、发酵的探究钟、酱油产品体验、工厂生产现场设备

考察体验。

授课重点:古法酿造酱油泡豆、蒸豆、制曲米曲霉。

​